…un verger fabuleux abritant de célèbres pommes d’or. Jalousement gardé par les trois filles de la déesse Hesperis, elles lui donnèrent leur nom, le jardin des Hespérides.
Tantôt objet de tentation et de convoitise, tantôt au centre des plus belles légendes, le fruit, en particulier la pomme, a toujours fait partie de notre imaginaire collectif et de notre culture.
Attachés à nos terroirs, nous avons créé l’Atelier Hesperis afin de valoriser les fruits de nos régions françaises au travers de délicieuses confitures artisanales et créatives, à la croisée entre savoir-faire traditionnel et exploration culinaire. Une invitation à rêver, partager et bien manger !
Telle l’élaboration d’un parfum, le processus de création d’une confiture artisanale est pour nous un véritable terrain de jeux où l’on s’épanouit à imaginer puis tester de nouvelles associations de saveurs audacieuses mêlant fruits, épices et plantes aromatiques. Mais ce travail n’est pas le fruit du hasard. Chaque fruit, chaque variété possède un profil aromatique propre qui sert de point de départ à l’élaboration de nos recettes. Ajoutez par exemple quelques amandes à la confiture d’abricot, pour en relever les notes de coumarine propres aux fruits à noyau. Finalement, chacune de nos créations est décrite selon ses deux notes aromatiques caractéristiques, afin de vous permettre de choisir votre confiture selon vos préférences. Et pour les moins aventuriers d’entre vous, pas de panique, l’Atelier propose aussi quelques classiques incontournables !
En amont, nos fruits et autres ingrédients sont rigoureusement sélectionnés, d’abord pour le goût, mais également par conviction. Installés à Lyon, aux portes du plus gros bassin fruitier de France, nous avons fait le choix de nous approvisionner exclusivement en fruits frais 100% français, pour vous garantir des fruits d’une richesse aromatique exceptionnelle, mais aussi pour valoriser nos terroirs agricoles et leur diversité. Nous privilégions également les fruits cultivés localement proche de Lyon, les fruits labellisés (bio, HVE, etc.), mais aussi les fruits dits anti gaspi, tous ces fruits qui ne trouvent pas leur place sur les étals de nos supermarchés car trop petits, un peu biscornus, ou pas assez beaux.
La confiture, véritable produit ancré dans le patrimoine culinaire français, cache derrière son apparente simplicité des techniques culinaires traditionnelles. À l’Atelier, nous avons choisi d’adopter un mode de production artisanal afin de perpétuer ce savoir-faire. Les fruits, minutieusement préparés à la main, sont ensuite cuits en petites quantités dans des chaudrons en cuivre, permettant une cuisson plus maîtrisée et plus respectueuse de la saveur du fruit.
Nous souhaitons promouvoir le goût au travers d’une confiture artisanale de qualité, en somme, plus de fruits et moins de sucre. Sauf quelques rares exceptions, toutes nos recettes sont élaborées avec 60% de fruits au minimum, et juste ce qu’il faut de sucre pour la gourmandise et assurer la conservation de nos produits. Nos confitures sont finalement jusqu’à 30% moins sucrées que celles du commerce. D’ailleurs, ce ne sont pas de véritables confitures mais des préparations à base de fruits, le taux de sucre après cuisson étant inférieur à 55%. Pour le plus grand plaisir de notre ligne et de nos papilles !
Nous accordons beaucoup d’importance à la qualité de nos produits, par la sélection rigoureuse de nos ingrédients en amont, mais également par notre façon de travailler à l’atelier. Découvrez nos principaux engagements.
À l'Atelier, nous avons à cœur d'élaborer des recettes de confitures artisanales qui soient saines et savoureuses. Nos confitures contiennent :
Tous les fruits cuisinés à l'atelier sont sélectionnés avec le plus grand soin. Cela nous permet de mieux contrôler leur qualité gustative, et de maîtriser l'impact environnemental de nos produits.
Toutes nos confitures sont préparées de manière artisanale dans notre atelier de production basé à Lyon. Les fruits, minutieusement préparés à la main, sont ensuite cuits en petites quantités dans des chaudrons en cuivre, permettant une cuisson plus maîtrisée et plus respectueuse de la saveur du fruit.
Du fait de ce mode de production, il est possible que l’aspect, la texture et le goût varient d’un produit à l’autre. Vive la diversité !
À travers cette vidéo, découvrez l’histoire de l’Atelier Hesperis, une confiturerie artisanale lyonnaise née de ma passion pour la gastronomie et de mon envie d’entreprendre autour d’un projet porteur de sens.
Et si je suis aujourd’hui artisan confiturier, c’est en partie grâce à CCI Formation Pro dont la formation entrepreneuriale m’a permis de concrétiser ce projet. Voici l’interview qu’ils ont réalisée à l’occasion de l’ouverture de l’Atelier 🎥
…un verger fabuleux abritant de célèbres pommes d’or. Jalousement gardé par les trois filles de la déesse Hesperis, elles lui donnèrent leur nom, le jardin des Hespérides.
Tantôt objet de tentation et de convoitise, tantôt au centre des plus belles légendes, le fruit, en particulier la pomme, a toujours fait partie de notre imaginaire collectif et de notre culture.
Attachés à nos terroirs, nous avons créé l’Atelier Hesperis afin de valoriser les fruits de nos régions françaises au travers de délicieuses confitures artisanales et créatives, à la croisée entre savoir-faire traditionnel et exploration culinaire. Une invitation à rêver, partager et bien manger !
Telle l’élaboration d’un parfum, le processus de création d’une confiture artisanale est pour nous un véritable terrain de jeux où l’on s’épanouit à imaginer puis tester de nouvelles associations de saveurs audacieuses mêlant fruits, épices et plantes aromatiques. Mais ce travail n’est pas le fruit du hasard. Chaque fruit, chaque variété possède un profil aromatique propre qui sert de point de départ à l’élaboration de nos recettes. Ajoutez par exemple quelques amandes à la confiture d’abricot, pour en relever les notes de coumarine propres aux fruits à noyau. Finalement, chacune de nos créations est décrite selon ses deux notes aromatiques caractéristiques, afin de vous permettre de choisir votre confiture selon vos préférences. Et pour les moins aventuriers d’entre vous, pas de panique, l’Atelier propose aussi quelques classiques incontournables !
En amont, nos fruits et autres ingrédients sont rigoureusement sélectionnés, d’abord pour le goût, mais également par conviction. Installés à Lyon, aux portes du plus gros bassin fruitier de France, nous avons fait le choix de nous approvisionner exclusivement en fruits frais 100% français, pour vous garantir des fruits d’une richesse aromatique exceptionnelle, mais aussi pour valoriser nos terroirs agricoles et leur diversité. Nous privilégions également les fruits cultivés localement proche de Lyon, les fruits labellisés (bio, HVE, etc.), mais aussi les fruits dits anti gaspi, tous ces fruits qui ne trouvent pas leur place sur les étals de nos supermarchés car trop petits, un peu biscornus, ou pas assez beaux.
Nous accordons beaucoup d’importance à la qualité de nos produits, par la sélection rigoureuse de nos ingrédients en amont, mais également par notre façon de travailler à l’atelier. Découvrez nos principaux engagements.
À l'Atelier, nous avons à cœur d'élaborer des recettes de confitures artisanales qui soient saines et savoureuses. Nos confitures contiennent :
Tous les fruits cuisinés à l'atelier sont sélectionnés avec le plus grand soin. Cela nous permet de mieux contrôler leur qualité gustative, et de maîtriser l'impact environnemental de nos produits.
Toutes nos confitures sont préparées de manière artisanale dans notre atelier de production basé à Lyon. Les fruits, minutieusement préparés à la main, sont ensuite cuits en petites quantités dans des chaudrons en cuivre, permettant une cuisson plus maîtrisée et plus respectueuse de la saveur du fruit.
Du fait de ce mode de production, il est possible que l’aspect, la texture et le goût varient d’un produit à l’autre. Vive la diversité !
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