Confiture artisanale ou industrielle : pourquoi la qualité maison fait toute la différence

Les confitures industrielles sont conçues pour répondre à une logique de production de masse. Cela se traduit généralement par :

• • L’utilisation de fruits de moindre qualité, parfois surgelés ou issus de l’importation, parfois même avec une forte présence en pesticides, insecticides et fongicides.

• • Une forte teneur en sucre, le sucre étant moins coûteux que les fruits et permettant une plus longue durée de conservation du produit. La plupart des confitures industrielles affichent d’ailleurs un taux de sucre autour de 55-65%.

• • Des additifs ou conservateurs, pour garantir une plus longue durée de conservation, parfois au détriment du goût et des qualités nutritionnelles du produit. Il se peut que soit utilisé de l’acide citrique E330, de l’acide ascorbique E300, des pectines industrielles E440 (gélifiants), etc…

• • L’ajout dissimulé d’eau, sous prétexte de faire valoir un produit allégé en sucre.

• • Une cuisson à haute température, en grosse quantité, ayant pour conséquence de détruire les qualités nutritionnelles du fruit, ainsi que d’en altérer fortement la saveur naturelle.

👉🏼 Résultat ? Un produit sucré, uniforme, peu savoureux… et souvent trompeur sur l’origine et la qualité des ingrédients.