Confitures artisanales : découvrez toute la palette de notes aromatiques

À l’Atelier, la création de confiture artisanale est pour nous un véritable terrain de jeux où l’on s’épanouit à élaborer chaque jour de nouvelles recettes qui sauront séduire vos papilles. Ajoutez à la confiture de fraise quelques baies de Timur aux notes hespéridées, et vous aurez l’impression de redécouvrir la confiture de votre enfance. Des amandes torréfiées ajoutées à la confiture d’abricot relèveront les notes de coumarine propres à l’abricot.

L’association de saveurs entre fruits, épices et plantes aromatiques n’est pas le fruit du hasard. Chaque fruit possède un profil aromatique propre, et c’est sur cette base que l’on élabore nos recettes de confitures artisanales & créatives. Un exemple très célèbre, la confiture de poire à la vanille. La poire se prête particulièrement bien à la cuisson. Ses arômes volatils se perdent alors au profit de notes plus grasses, épicées et torréfiées. D’où son association très célèbre à la vanille.

Chacune de nos confitures artisanales est décrite selon ses deux notes aromatiques principales afin de vous aiguiller à choisir selon vos propres goûts et vos envies.

Voici la palette de notes aromatiques que vous retrouverez sur nos pots :

• • Fruité : cette note évoque le fruit tout en douceur, juteux et mûr : poire, figue, cerise, etc…

• • Caramélisé : cette note évoque le beurre mélangé au sucre, ainsi que les fruits mûrs cuisinés : tarte Tatin, poire caramélisée, nougatine, etc…

• • Torréfié : cette note nous rappelle les saveurs de cuisson et plus particulièrement le grillé : café, cacao, marron chaud, bière brune, etc…
    Découvrez d’ailleurs notre recette de confiture Poire Vanille Café aux notes fruitées & torréfiées, un régal ultra gourmand !

• • Coumarine : sous cette appellation méconnue se cache ce qu’on appelle plus communément le goût de noyau : fève Tonka, amande, Amaretto, etc…

• • Épicé : on retrouve sous cette note les épices au sens large : cannelle, vanille, gingembre, pain d’épices, etc…

• • Boisé : cette note, assez proche de la note épicée, évoque plus particulièrement les sous-bois et la forêt avec un côté résineux ou fumé : poivre, cône de sapin, baie de genièvre, Whisky, etc… Allez vite découvrir notre confiture Clémentine Miel et Cône de sapin qui développe de subtiles notes boisées très originales !

• • Végétal : la note végétale développée dans les confitures est une note verte herbacée. Elle évoque la chlorophylle, l’herbe coupée, les plantes aromatiques : coriandre, thym, basilic, etc…
    À ce propos, ne manquez pas notre confiture Fraise Rhubarbe Basilic aux notes acidulées & végétales. À déguster avec un bon fromage de chèvre frais !

• • Floral : cette note, qui est davantage un parfum plutôt qu’un goût ressenti en bouche, évoque littéralement le printemps et l’éclosion des fleurs : rose, coquelicot, fleur de sureau, lavande, etc…

• • Hespéridé : cette note rappelle tous les parfums volatils d’agrumes : zeste de citron ou de clémentine, baie de Timur, etc…

• • Acidulé : derrière cette note se cache la saveur acide qui se décline sous différentes saveurs : pomme verte, rhubarbe, jus de citron, etc…
    Pour tous les fans de saveurs acidulées, je vous invite à tester notre confiture Pomme verte Citron Génépi aux notes acidulées & végétales, elle saura vous réchauffer les papilles !